Жиры

атомов углерода, карбонильную группу, а также несколько гидроксильных групп. Название

класса соединений происходит от слов «гидраты углерода», оно было впервые предложено К. Шмидтом в 1844 году. Углеводы описывались брутто-формулой Cx(H2O)y, формально являясь соединениями углерода и воды.

Гидролиз происходит под воздействием ферментов.
Ферменты – это биокатализаторы, которые работают

как в клетке, так и за ее пределами и в этом они сходны с неорганическими катализаторами

группы: простые (моносахариды) и сложные (олигосахариды и полисахариды). Сложные углеводы,

в отличие от простых, способны гидролизоваться с образованием простых углеводов, мономеров. Простые углеводы легко растворяются в воде.

построении костей, клеток, ферментов. Они составляют 2-3% от веса.
Углеводы являются

основным энергетическим материалом.
Пентозы (рибоза и дезоксирибоза) участвуют в построении АТФ.
Углеводы выполняют защитную роль в растениях.

как природных полимерах, о многообразии их функций во взаимосвязи со

строением и свойствами.
Белки входят в состав всех живых организмов. Роль белков заключается в том, что они являются катализаторами химических реакций, протекающих в живых организмах.

структура белка – последовательность соединения аминокислот в полипептидной цепи.

способ скручивания цепи за счет образования водородных связей между амино-

и карбонильной группами.

пространстве. Определяющими факторами образования и удерживания третичной структуры белка являются

связи между боковыми радикалами аминокислотных остатков (дисульфидные мостики –S–S–).

при нагревании или при взаимодействии с растворителями. Первичная структура при

денатурации сохраняется.
2. Гидролиз белков в кислой или щелочной средах, приводящий к разрушению первичной структуры белка и образованию аминокислот.
3. Качественная реакция на белки – фиолетовое окрашивание при действии солей меди (II) в щелочном растворе (биуретовая реакция на пептидную связь).
При нагревании белков и пептидов с растворами кислот, щелочей или при действии ферментов протекает гидролиз. Гидролиз белков сводится к расщеплению полипептидных связей:

одна реакция в организме не проходит самопроизвольно, каждая при участии

своего фермента.
2. Транспортная. Пример: гемоглобин переносит кислород от легких к тканям и СО2 от тканей к легким. В клеточных мембранах есть белки, переносящие глюкозу, аминокислоты внутрь клетки.
3. Пищевая и запасная (резервная) . Пример: яичный альбумин - источник питания. Казеин молока и глиадин пшеницы - источник аминокислот.
4. Рецепторная. Пример: белки биомембран.

мышечной ткани.
6. Структурная. Пример: кератин волос, ногтей, коллаген (соединительная ткань)

, эластин (сосуды) , фосфолипопротеины (белки биологических мембран).
7. Защитная. Пример: антитела сыворотки крови - образуются в ответ на поступление в организм чужеродных веществ (антигенов).
8. Регуляторная. Пример: инсулин регулирует содержание глюкозы в крови.
9. Когенетическая. Совместно с нуклеиновыми кислотами участвуют в хранении и передаче наследственной информации.

белком. Каждый белок имеет свое специфическое строение.