Жиры. Мыла Органическая химия 10 класс

это те, кто
действительно
понимает мир"

Л.Полинг

жирными кислотами, имеющих в углеводородном радикале от 4 до 24

атомов углерода.

Жиры наряду с углеводами и белками являются ценным пищевым продуктом. Для здорового организма человека суточная потребность жира составляет 70-100 г.

Жиры

Н2С – О – СО – R1

│
HС - О – СО – R2
│
Н2С – О – СО – R 3

Из всех непредельных кислот, содержащихся в природных жирах, наиболее распространены:
олеиновая кислота С17Н33СООН,
линолевая кислота С17Н31СООН,
линоленовая кислота С17Н29СООН.
Из предельных кислот распространены:
пальмитиновая кислота С15Н31СООН,
стеариновая кислота С17Н35СООН,
миристиновая кислота С13Н27СООН.

где R1, R2 и R3 — радикалы (иногда - различных) жирных кислот.

кукурузное,
льняное, оливковое масло
и получаемый из них маргарин

Животные
твердые
(исключение рыбий

жир)
образованы предельными
кислотами
- говяжий жир,
бараний жир, свиное сало,
сливочное масло

Жиры

Классификация жиров

оил (ленолеоил, пальмитоил, стеароил и т.д.)

при комнатной температуре они имеют твердое агрегатное состояние, то их

называют жирами, а если жидкое, то – маслами.
У жиров низкие температуры кипения.
В присутствии щёлочи или белка образуются достаточно прочные эмульсии. Примером жировой эмульсии может служить всем известное молоко.
В чистом виде жиры бесцветны, без запаха и вкуса. Окраска и запах природных жиров обусловлен примесями.

разлагаются,
горят ярким сильно коптящим пламенем.
2. Гидрирование жиров. Гидрогенизация.

СН2 - ОН
│ │
Н С – О – СО – С17Н35 + 3 Н2О ↔ СН – ОН + 3С17Н35СООН
│ │
Н2С – О – СО – С17Н35 СН2 – ОН

3. Гидролиз жиров

СН2 - ОН
│ │
НС – О – СО – С17Н35 + 3 NaОH → СН – ОН + 3С17Н35СООNa
│ │
Н2С – О – СО – С17Н35 СН2 – ОН
Мыло – щелочная соль высших карбоновых кислот.
Жидкое мыло образовано солями калия, а твердое
мыло – солями натрия.

масло хорошо растворяется в бензине, керосине, бензоле, ацетоне, хлороформе
Если вы

за праздничным столом посадили на одежду жирное пятно и не можете заняться его выведением, рекомендуется немедленно засыпать пятно солью.

В медицине.
Производство мыла, стеариновых свечей.
В косметике.
В технике.

Производство олиф.
В быту.

эфиры
3 - карбоновые кислоты.
2). Продукты гидролиза жиров это
1 – альдегиды

и кислоты
2 – спирт ароматический и кислоты
3 – глицерин и кислоты
3). Продукт взаимодействия пальмитиновой кислоты и глицерина относится к
1 – эфирам
2 – воскам
3 – жирам
4). Тристеарат относится к
1 – твердым жирам
2 – маслам
3 – воскам
5). Триолеат относится к
1 – твердым жирам
2 – маслам
3 – воскам

6). Реакция гидрогенизация жидких жиров приводит к получению:
1 – мыла
2 – маргарина
3 – воска
7). Реакция омыления жиров приводит к получению:
1 – кислоты
2 – мыла
3 – эфира
8). Сложные эфиры образуются в результате реакции:
1 – гидратации
2 – гидролиза
3 – этерификации
9). Кто из перечисленных учёных занимался изучением жиров?
1 - Бертло
2 - Шеврель
3 - Бутлеров
10) Мыла – это…
1 – сложные эфиры
2 – щелочные соли высших карбоновых кислот
3 - глицерин
 

Ежу понятно.